Sellerie deutscher Name   Selderij niederländischer Name   céleri französischer Name   celery englischer Name    Beschreibung Geschichte  Verwendung

Sellerie gehört wie die Möhre und die Pastinake zur Familie der Doldengewächse. Der Sellerie ist ebenso wie diese zweijährig. Er wächst im ersten Sommer nur vegetativ, d.h. er bildet eine Rosette, aus der sich im zweiten Jahr ein 30-100 cm hoher Blütenschaft entwickelt, der an seiner Spitze weißblütige Dolden trägt.

Die Grundblätter sind lang gestielt, 1-2-fach gefiedert, dunkelgrün, glänzend und unbehaart. Die Fiedern sind von der Grundform rhombisch, 3-teilig oben und unten zugespitzt, in der Mitte breit, an der Basis keilförmig, meist ganzrandig und zur Spitze hin am Rand gezähnt. Der Stängel ist aufrecht, furchig, hohl und verzweigt. Der Blütenstand setzt sich aus Dolden 1. und 2. Ordnung zusammen. Hüllblätter und Hüllchenblätter fehlen. Die untersten Dolden 1. Ordnung sind fast sitzend scheinbar blattgegenständig angeordnet. Sie bestehen aus 5-10 Döldchen (2. Ordnung). Die im Durchmesser ca. 1,5 mm breiten Blüten sind weiß, gelblich oder grünlich-weiß. Sellerie blüht von Juni-September. Die gelblichen Samen sind 1-1,5 mm lang und breit.

Sellerie gibt es in drei Kulturvarietäten:

• Knollensellerie (var. rapaceum) bildet die bekannte Speicherknolle aus, die sich aus den basalen Teilen der Blattrosette und den oberen Partien der Wurzel entwickelt.
• Bleichsellerie (var. dulce) weist verdickte Blattstiele auf, die, wenn man sie mit Stroh, Wellpappe bindet oder anhäufelt, ausbleichen. Ein dichter Stand fördert ebenfalls die Bleichung. Die Varietät wird auch unter den Namen Stangen- und Staudensellerie gehandelt.
• Schnittsellerie (var. secalinum) bildet nur eine dünne Wurzel und normale Blätter, die, weil besonders aromatisch und würzig, getrocknet Bestandteil des Selleriesalzes sind.

Sellerie gehört zu den Starkzehrern und verträgt reichlich Dünger. Im Sommer bekommt ihm eine Kopfdüngung z.B. mit Brennnesseljauche gut. Ebenso mag er das Kochwasser von Salzkartoffeln oder salzigen Gemüsesud in der Gießkanne mit 5 Liter Wasser aufgefüllt und an die Wurzeln gegossen.
 

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Geschichte

Sellerie (sein alter deutscher Name ist Eppich) hat als Gewürz eine lange Geschichte. Etwa 1000 v.Chr. finden sich in Ägypten Blätter und Blüten in einer Girlande, mit der die Mumie des Kent geschmückt war. Es wird vermutet, dass er zu dieser Zeit in China auch bekannt war. Theophrast nennt den wilden oder Sumpfsellerie eleioselinon und die westlichste griechische Stadtgründung auf Sizilien 628 v.Chr. weist sie mit dem Namen Selinunt als "Selleriestadt" am "Selleriefluss" Selinus aus. Wie wichtig den Griechen der Sellerie war, geht daraus hervor, dass es Münzprägungen mit Blattzipfeln dieser Pflanze gibt. Dioskorides unterscheidet den "zamen Eppich" vom "Wasser-" oder "Bawren Eppich" und schreibt beiden arzneiliche Wirkung zu. "Der Eppich mit Brodt oder Gerstengrieß zum Pflaster gemacht / und ubergelegt / vertreibt die Hitze der Augen / sänfftiget die Entzündung deß Magens / er benimpt die hartigkeit der Brüste / so sich von wegen der gekästen Milch erhaben hat. Eppich rohe oder gesotten gessen / treibt den Harn. Die Brüh ... widerstehet allem Gifft / und führt dieselbige durch ein Erbrechen auß." Auch Walahfrid Strabo ist voll des Lobes:

"... Denn wenn ihre Samen zerrieben du einnimmst,
Soll, wie man sagt, dies die quälenden Leiden der Blase beheben.
Ißt man jedoch sie selbst mit dem zarten Trieb, so verdaut sie
Reste von Speisen, die noch im Innern des Magens rumoren.
Wenn den Tyrannen des Körpers würgender Brechreiz belästigt,
Trinke man Sellerie gleich mit herbem Essig und Wasser,
Dann wird, vom sicheren Mittel besiegt, die Übelkeit weichen."

Im Mittelalter und in der Renaissancezeit diente der Sellerie hauptsächlich als Arzneipflanze. Beschreibungen im 17. Jh. lassen erkennen, dass er allgemein in den Gärten gezogen und Blätter, Stängel und Wurzel gegessen wurden. Bleich- und Knollensellerie sind in dieser Zeit in Italien herausgezüchtet worden und letzterer ist über Frankreich nach Deutschland gekommen, weshalb sich aus dem franz. Namen céleri die heute gebräuchliche Bezeichnung Sellerie eingebürgert hat.
 

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Heutige Bedeutung und Verwendung

Die hauptsächlichen Inhaltsstoffe des Sellerie sind etherische Öle (1,5-3 %) mit Limonen (60-70 %), Phtaliden und Selinen, Cumarine, Furanocumarine (Bergapten), und Flavonoide (Apiin). Die Hauptwirkungen sind antirheumatisch, blähungstreibend, krampflösend, harntreibend, blutdrucksenkend und antiseptisch mit Bezug auf den Harntrakt. Die beruhigende Wirkung etherischer Öle auf das Zentralnervensystem konnte in Studien nachgewiesen werden. Ein Aufguss der Samen unterstützt die Nieren bei der Ausscheidung von Harnsalzen und anderen unerwünschten Abfallprodukten und wird daher zur Behandlung rheumatischer Beschwerden und Gicht eingesetzt. Sie entgiften den Körper, verbessern die Zirkulation des Blutes zu den Muskeln und Gelenken, entsäuern den Körper und beugen so Arthritis vor. Die milde harntreibende und stark antiseptische Wirkung machen sie zu einer guten Arznei bei Blasenentzündung. Ebenso erweisen sie sich bei Atemwegproblemen wie Asthma und Bronchitis als nützlich. Wegen stimulierender Wirkung auf den Uterus sind sie für Schwangere allerdings kontraindiziert.

Nicht nur im Kochbuch des Apicius ist Sellerie unter den zehn wichtigsten Gewürzen der römischen Küche aufgeführt, auch heute gehört er in einen Fond aus Wurzelgemüsen und ist unentbehrlich für eine gute Suppe. Ohne Sellerie ist Waldorf-Salat, der auch als "Herren"salat (der aphrodisische Glaube sitzt tief!) bezeichnet wird, nicht denkbar. Hier das Rezept: br  

 1 grobe Sellerieknolle
 2 saftige Äpfel
 1 reife Birne
 1 Tasse Joghurt natur
 ½ Tasse Mayonnaise
 1 Essl. Obstessig
 ¼ Liter steif geschlagene Sahne
 1 Tasse grob gehackte Wallnusskerne

"Eingefleischte" Vegetarier essen auch schon mal gerne ein Sellerieschnitzel, das genauso zubereitet wird wie ein "richtiges" Schnitzel, nur dass man anstelle des Fleisches dicke Selleriescheiben paniert und brät.