Kohlrabi deutscher Name   Raapkool niederländischer Name   chou-rave  französischer Name   turnip cabbage englischer Name  Beschreibung Geschichte Verwendung

Botanische Beschreibung der Art

Der Kohlrabi wird heute in sehr vielen Ländern der Erde auch in den Tropen (dort meist in gebirgigen Lagen) kultiviert. Alte wichtige Anbaugebiete und gleichzeitig Mannigfaltigkeitszentren der Sippe sind das Mittelmeergebiet und Westeuropa.

Kohlrabi ist wie bei den Kohlarten die Regel zweijährig mit Blüte und Fruchtbildung im zweiten Jahr. Wir ernten aber schon im ersten Jahr die Sprossachse, eine oberirdische Knolle, aus der zur Mitte hin immer dichter langstielige Blätter mit leicht gewelltem und gezackten Rand wachsen. Die Knolle, durch Verdickung des Stängels entstanden, und die Blätter sind mit einem Wachsüberzug versehen. Anfangs ist die Knolle weich und zart. Später differenzieren sich im Mark Leitbündel heraus, die das Holzigwerden bedingen. Gegessen wird der Kohlrabi roh oder gekocht als Gemüse.
 

zum Seitenanfang
 

Geschichte

Dioskorides unterscheidet Kohlrabi nicht von den Rübsen, sondern spricht nur allgemein von Rüben oder wilden Rüben und Steckrüben. Allen schreibt er dieselben Eigenschaften zu und empfiehlt sie als Gemüse. Außerdem sollen Umschläge mit Rübenmus und Brühe von Rüben gegen Podagra (Gicht) und erfrorene Füße helfen. Als ein weiteres Mittel gegen Erfrierungen schlägt er vor, Rosenöl und Wachs in einer ausgehöhlten Rübe bis zum Schmelzen in heiße Asche zu tun und dann die Masse auf die befallenen Stellen aufzutragen. Rübensamen unter Arzneien gemischt schwächen Vergiftungen ab und liefern ein gutes Mittel gegen Schmerzen (griech. antidota). Sie machen aber auch wie Kohl und Gemüse gegessen "begirdt zur Unkeuscheyt".

Eindeutig nachgewiesen ist Kohlrabi erst aus dem 16. Jh. und gehört mit seinen heutigen Sorten zu den jüngeren Kohlgemüsen, die es so zu Zeiten Karls des Großen noch nicht gab. Erste Abbildungen finden sich bei Mattiae de Lobel im "Plantarium seu Stirpium Historia" von 1576 und bei Joachim Camerarius im Jahr 1586. Möglicherweise kannten aber die Römer bereits einen Vorläufer, den Plinius als "Pompejanischen Kohl" mit einer langgezogenen Sprossknolle beschreibt. Dieser könnte eine Urform des Markstammkohls (B. oleracea convar. acephala var. medullosa) sein, den die römischen Soldaten vom Mittelmeer über die Alpen mitbrachten und verbreiteten.
 

zum Seitenanfang
 

Heutige Bedeutung und Verwendung

Heute wird Kohlrabi vor allem in Deutschland, in der Schweiz, in Österreich und in Tschechien angebaut. Er verträgt leichten Frost. Es gibt verschiedene Sorten, die sich nach Farbe, nach dem Zeitpunkt der Reife, nach der Größe und Haltbarkeit unterscheiden. Als Knabberei anstelle Süßigkeiten oder Chips eignet sich Kohlrabi hervorragend. Er ist gesund, schmeckt gut und macht nicht dick, denn 100 g enthalten nur 75 Joule, dafür aber viele Vitamine.

Hier das Rezept für einen Kohlrabi-Salat:

 750 g Kohlrabi
 2 Äpfel
 1 kleine Zwiebel
 ½ Bund Petersilie