Anlässlich der Eröffnung des Karlsgartens hat der Freundeskreis den anwesenden Gästen ein kleines Menue von Kostproben aus dem Karlsgarten serviert. Für "Selbstversuche" sind im folgenden die Rezepte abgedruckt, die im übrigen als Anregungen gedacht sind.

KAPITULARE-GEMÜSE-SUPPE
KÖNIGSKRAUT-CREME
KARLS KRÄUTER KWAAK
KAR(L)TOFFEL-SALAT MIT KRÄUTERN
KAPPES MIT KÜMMEL
 

Außerdem präsentieren wir noch zwei Rezepte nach Hildegard von Bingen:

HERZWEIN
DINKELBLINIS
 

Weitere Rezepte mit Pflanzen aus dem Karlsgarten sind in den Pflanzenbeschreibungen erwähnt:

AACHENER PRINTEN
APFELFLEISCH DÄNISCH
APFELKALTSCHALE
APFELSUPPE UNGARISCH
BANANEN-ZWIEBEL-SALAT
BÄRLAUCH-REZEPTE FÜR SUPPEN, PESTO UND SPAGHETTI-SAUCE
BISCHOF (POMERANZEN-ROTWEIN)
BRATAPFEL / ZIMTAPFEL
BRUNNENKRESSESUPPE
FENCHEL ÜBERBACKEN UND ALS SALAT
FISCHRÖLLCHEN IN MANGOLD
FLADENBROT MIT SCHWARZKÜMMEL
GRIECHISCH HEU (BOCKSHORNKLEE) ALS GEWÜRZ
GRÜNE KRAPFEN (mit Winterheckenzwiebel)
GRÜNE SOSSE
HÄHNCHENBRUST MIT ORANGE
HEIDE-WACHOLDER-BEEREN-KUR NACH PFARRER KNEIPP
IRISH STEW
KARDINAL (ORANGENBOWLE)
KARDONEN-GRATIN
KASTANIENSUPPE
KLETTENGEMÜSE JAPANISCHE ART
KNOBLAUCH, pikant eingelegt
KOHLRABI
KOHLSUPPE UND -GEMÜSE
LAUCH/PORREE in Suppen und als Salat
MAGENBITTER mit Tausendgüldenkraut und Fieberklee
MANGOLDQUICHE MIT SCHAFSKÄSE
MINZE IN GETRÄNKEN, SAUCEN, AN ZUCCHINI UND LAMMKOTELETT UND IN DESSERTS
POMERANZENAUFLAUF
ROSMARIN ALS GEWÜRZ UND TEE
SALBEI ALS GEWÜRZ UND TEE
SAUCE BÉARNAISE
SPEIERLING ALS MOST
TELTOWER RÜBCHEN
WALDORF_SALAT
WALNÜSSE FÜR DIE FEINE KÜCHE
WEINRAUTE ALS GEWÜRZ
ZWIEBEL-EIERKUCHEN
ZWIEBELKUCHEN
ZWIEBELSUPPE
 
 

KAPITULARE-GEMÜSE-SUPPE
für vier Personen:
 

60 g 10 g 1 Essl. 4 ein  1 Stange  kl. Stück ein paar eine

geschroteter Grünkern   Butter   Gemüsebrühe   Möhren   Kohlrabi   Lauch   Sellerie   Blumenkohlröschen   Pastinake oder Petersilienwurzel

verschiedene Kräuter: Liebstöckel, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Myrrhenkerbel, Majoran, Bohnenkraut, Rucola, Oregano

Grünkern in Butter anrösten und mit einem Liter Wasser ablöschen. Gemüsebrühe, klein gechnittenen Gemüsestückchen und Liebstöckel hinzugeben. Etwa 20 Min. köcheln lassen. Mit den restlichen klein geschnittenen, frischen Kräutern kann jeder die Suppe individuell nach Geschmack selbst verfeinern.
 
 

KÖNIGSKRAUT-CREME (GEMEINHIN UNTER DEM NAMEN PESTO GENOVESE BEKANNT) AUF KRUSTENBROT
für vier Personen:
 

1 – 2 Bund 200 g  50 g  100 g  2 – 3  ¼ Liter

frisches Basilikum   Pecorino-Käse, am Stück   Parmesan-Käse, am Stück   Pinienkerne   Knoblauchzehen   Olivenöl   mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken

Alle Zutaten werden zu einem Mus zerkleinert, dem dann anschließend das Öl langsam zugegeben wird bis die Masse eine pastenähnliche Konsistenz hat.
Dieses Grundrezept kann je nach jahreszeitlichem Angebot sehr gut variiert werden. Anstelle Basilikum kann im Frühjahr Bärlauch oder im Herbst Rucola verwendet werden. Anstelle der Pinienkerne können auch Walnüsse oder eine Mischung aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen genommen werden.
 
 

KARLS KRÄUTER KWAAK
 für vier Portionen:
 

eine kleine eine kleine 1 – 2 Essl.  50 g 250 g  2 Essl.  2 – 3 Essl.

Zwiebel   Knoblauchzehe   Olivenöl   frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon)   Quark   saure Sahne   süße Sahne   Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

 

KAR(L)TOFFEL-SALAT MIT KRÄUTERN

500 g Kartoffeln und 1 Sellerieknolle kochen und in kleine Würfel schneiden
mit einer leichten Mayonnaise mischen und ziehen lassen
vor dem Servieren reichlich fein gezupften Kerbel untermengen
Als Variante die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit einer Vinaigrette aus Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer anmachen. Fein gehackten Liebstöckl unterheben.
Nach Belieben kann der Kar(l)toffelsalat garniert mit knusprig  gebratenen Speckwürfeln serviert werden.
 
 

KAPPES MIT KÜMMEL
Krautsalat kann ohne großen Aufwand verfeinert werden durch Kümmel und knusprig ausgebratene Speckwürfel, die untergehoben werden.
 
 

Rezepte nach Hildegard von Bingen

HERZWEIN
zehn frische Petersilienstengel samt Blättern in 1 Liter Wein (weiß oder rot) und 1 – 2 Essl. Weinessig geben und 10 Min. auf kleiner Flamme kochen (schäumt!) 300 g echter Bienenhonig dazugeben und noch etwa 4 Min. leicht kochen,   Herzwein abseihen und heiß in Flaschen füllen, die vorher mit starkem Alkohol ausgespült wurden,
Flaschen gut verschließen, Bodensatz, der sich bildet, schadet nicht, kann mitgetrunken werden

DINKELBLINIS
für etwa 12 Blinis:
20 g Hefe zerbröckeln und in
160 ml lauwarmer Milch auflösen,
100 g sauren Rahm,
1 Teelöffel Zucker,
zwei Eigelb,
1 Teelöffel Salz hinzugeben,
200 g Dinkelvollkornmehl untermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten,
20 Min. gehen lassen,
in der Zwischenzeit zwei Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und einen Löffel Zucker zugeben,   Eischnee unter den Hefeteig heben, Blinis in einer Pfanne mit Butter ausbacken und sofort servieren.